PROVNINGSMETODIK
En praktisk rutin för att förstå vin bättre
Att prova vin – eller annan dryck – behöver inte vara komplicerat. Som med allt annat blir man bättre med nyfikenhet och övning.
Det krävs inte att varje glas förvandlas till en formell vinprovning. Däremot har Vinprovningsgruppen sedan länge en enkel rutin: varje gång ett vin provas försöker vi sätta ord på några aromer, notera hur länge smaken dröjer kvar och reflektera över hur glaset påverkar upplevelsen (mer om detta på sidan om glasets inverkan).
Det finns också några konkreta steg som hjälper till att få ut mer av varje provning.
1️⃣ Titta på vinet
Färgen kan säga något om ålder, druva och stil – men det är lätt att övertolka.
Vi lägger mindre vikt vid exakta nyanser och mer vid helhetsintrycket:
Ett Chablis får gärna vara ljust och friskt i tonen.
En Bordeaux får gärna visa djup och utveckling mot tegel.
Ett Chablis får gärna vara ljust och friskt i tonen.
En Bordeaux får gärna visa djup och utveckling mot tegel.
Det är ett första intryck – inte en slutsats.
2️⃣ “Vindränk” glaset
Innan vi doftar ser vi alltid till att hela insidan av glaset täcks av vin genom att luta och långsamt snurra det.
Detta är viktigare än många tror.
Syftet är att säkerställa att det är vinet – och endast vinet – som doftas. Ett tomt glas kan bära spår av diskmedel, skåplukt eller annat som annars riskerar att påverka upplevelsen.
3️⃣ Första doften – utan att snurra
Dofta på vinet innan det snurras.
Den första doften fångar ofta de mer koncentrerade och djupare tonerna. Det ger en grund att jämföra med när vinet senare luftas.
4️⃣ Snurra och dofta igen
Nu snurras glaset ordentligt så att vinet syresätts och aromerna frigörs.
Dofta igen.
Skillnaden är ofta tydlig. Frukt, kryddighet och mer flyktiga aromer träder fram när vinet får kontakt med syre.
5️⃣ Smaka – och låt vinet ta plats
Ta gärna en något större klunk så att vinet når hela munhålan.
Att försiktigt dra in lite luft (“sörpla”) syresätter vinet ytterligare och förstärker aromupplevelsen – på samma sätt som när glaset snurrades.
Här börjar den strukturella analysen:
• Hur känns syran?
• Finns det tanninstruktur?
• Hur är balansen mellan frukt och alkohol?
• Finns det tanninstruktur?
• Hur är balansen mellan frukt och alkohol?
6️⃣ Andas ut genom näsan
Detta är ett av de mest underskattade stegen.
När vinet svalts – andas ut genom näsan.
På tungan registreras främst grundsmakerna: sött, surt, salt, beskt och umami. De mer komplexa aromerna uppfattas via luktsinnet. Genom att andas ut genom näsan frigörs dessa aromer retro-nasalt, vilket ger en mer komplett upplevelse.
Här märks också hur glasets form påverkar hur vinet träffar tungan och hur aromerna koncentreras (mer om detta på sidan om glasets inverkan).
Avslutande reflektion
Efter varje provning ställer vi några enkla frågor:
• Kan vi identifiera en eller två tydliga aromer?
• Hur länge dröjer smaken kvar?
• Känns vinet balanserat?
• Finns det struktur som tyder på utvecklingspotential?
• Hur länge dröjer smaken kvar?
• Känns vinet balanserat?
• Finns det struktur som tyder på utvecklingspotential?
Det handlar inte om att hitta flest möjliga smakord, utan om att fånga det som faktiskt är tydligt. En eller två precisa observationer säger ofta mer än en lång lista.
Och ibland hittar man ingenting alls – och det är också en observation.
Det är sällan de exakta smakorden som avgör.
Det är helheten.
Det är helheten.