ANDRA MOUSSERANDE VINER – UTANFÖR CHAMPAGNE
Champagne är referenspunkten, men långt ifrån ensam. Skillnaderna handlar främst om:
• Metod (andra jäsningen på flaska eller tank)
• Klimat
• Druvsorter
• Jordmån
• Lagringstid
• Klimat
• Druvsorter
• Jordmån
• Lagringstid
CRÉMANT – Frankrikes “andra” bubbel
Område: Flera regioner i Frankrike (Crémant d’Alsace, Bourgogne, Loire, Jura m.fl.)
Metod: Traditionell metod (samma som Champagne – andra jäsning på flaska)
Druvor: Varierar beroende på region
Metod: Traditionell metod (samma som Champagne – andra jäsning på flaska)
Druvor: Varierar beroende på region
Exempel:
• Alsace → Pinot Blanc, Riesling, Chardonnay
• Bourgogne → Chardonnay, Pinot Noir
• Loire → Chenin Blanc
• Alsace → Pinot Blanc, Riesling, Chardonnay
• Bourgogne → Chardonnay, Pinot Noir
• Loire → Chenin Blanc
Stil:
• Ofta frisk och elegant
• Mindre lagringskrav än Champagne
• Kortare tid på jästfällningen
• Ofta frisk och elegant
• Mindre lagringskrav än Champagne
• Kortare tid på jästfällningen
Terroir:
Beror helt på regionen – kalk i Bourgogne, granit i Alsace, skiffer i Loire.
Generellt något varmare klimat än Champagne → något mjukare syra.
Beror helt på regionen – kalk i Bourgogne, granit i Alsace, skiffer i Loire.
Generellt något varmare klimat än Champagne → något mjukare syra.
Skillnad mot Champagne:
• Mindre strikt regelverk
• Kortare lagring
• Ofta enklare struktur
• Betydligt lägre pris
• Mindre strikt regelverk
• Kortare lagring
• Ofta enklare struktur
• Betydligt lägre pris
Tänk: Champagne-light, ibland förvånansvärt bra.
CAVA – Spaniens svar
Område: Främst Penedès i Katalonien
Metod: Traditionell metod (flaskjäsning)
Druvor:
• Macabeo
• Xarel·lo
• Parellada
(ibland Chardonnay och Pinot Noir)
Metod: Traditionell metod (flaskjäsning)
Druvor:
• Macabeo
• Xarel·lo
• Parellada
(ibland Chardonnay och Pinot Noir)
Stil:
• Ofta torrare känsla
• Mer örtig, citrusdriven
• Mindre brödighet än Champagne (i standardversioner)
• Ofta torrare känsla
• Mer örtig, citrusdriven
• Mindre brödighet än Champagne (i standardversioner)
Terroir:
Varmare, medelhavsklimat
Kalkrik jord i många områden
Varmare, medelhavsklimat
Kalkrik jord i många områden
Skillnad mot Champagne:
• Högre mognad
• Mindre syra
• Ofta kortare lagring (även om topp-Cava kan lagras länge)
• Högre mognad
• Mindre syra
• Ofta kortare lagring (även om topp-Cava kan lagras länge)
Toppkategorin “Cava de Paraje Calificado” är Spaniens försök till Grand Cru-tänk.
PROSECCO – Den fruktiga publiksuccén
Område: Veneto, nordöstra Italien
Metod: Tankmetoden (Charmat) – andra jäsningen sker i trycktank, inte flaska
Druva: Glera
Metod: Tankmetoden (Charmat) – andra jäsningen sker i trycktank, inte flaska
Druva: Glera
Stil:
• Fruktig
• Päron, äpple, blomtoner
• Mjukare syra
• Mindre komplexitet
• Fruktig
• Päron, äpple, blomtoner
• Mjukare syra
• Mindre komplexitet
Terroir:
Kulliga områden (Conegliano-Valdobbiadene DOCG är toppzonen)
Kalk och moränjordar
Kulliga områden (Conegliano-Valdobbiadene DOCG är toppzonen)
Kalk och moränjordar
Skillnad mot Champagne:
• Ingen flaskjäsning
• Ingen lång jästkontakt
• Mindre brödighet och komplexitet
• Fokus på fräsch frukt
• Ingen flaskjäsning
• Ingen lång jästkontakt
• Mindre brödighet och komplexitet
• Fokus på fräsch frukt
Prosecco är mer aperitif än lagringsvin.
FRANCIACORTA – Italiens seriösa utmanare
Område: Lombardiet
Metod: Traditionell metod
Druvor: Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Blanc
Metod: Traditionell metod
Druvor: Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Blanc
Stil:
• Mer champagne-lik
• Ofta mjukare syra
• Krämig textur
• Mer champagne-lik
• Ofta mjukare syra
• Krämig textur
Terroir:
Kalkrika jordar, alpin påverkan
Kalkrika jordar, alpin påverkan
Skillnad:
Närmare Champagne i ambition än Prosecco – men varmare klimat ger mer frukt.
Närmare Champagne i ambition än Prosecco – men varmare klimat ger mer frukt.
ENGLAND – Den nya utmanaren
Område: Södra England
Metod: Traditionell metod
Druvor: Samma trio som Champagne
Metod: Traditionell metod
Druvor: Samma trio som Champagne
Terroir:
Samma kritbälte som Champagne
Svalt klimat
Samma kritbälte som Champagne
Svalt klimat
Stil:
• Mycket hög syra
• Stram
• Väldigt champagne-lik
• Mycket hög syra
• Stram
• Väldigt champagne-lik
Skillnad:
Ofta ännu mer syradriven i ung ålder.
Ofta ännu mer syradriven i ung ålder.
Det här är kanske den mest intressanta regionen utanför Champagne just nu.
METODSKILLNADER – KORTFATTAT
Traditionell metod (Champagne, Crémant, Cava, Franciacorta, England):
→ Andra jäsning på flaska
→ Lagring på jäst
→ Brödighet, komplexitet, lagringspotential
→ Andra jäsning på flaska
→ Lagring på jäst
→ Brödighet, komplexitet, lagringspotential
Tankmetoden (Prosecco):
→ Andra jäsning i trycktank
→ Kortare kontakt med jäst
→ Mer frukt, mindre komplexitet
→ Andra jäsning i trycktank
→ Kortare kontakt med jäst
→ Mer frukt, mindre komplexitet
SAMMANFATTNING
• Champagne = kritjord + marginalklimat + lång jästlagring
• Crémant = samma metod, mindre strikt
• Cava = samma metod, varmare uttryck
• Prosecco = tankmetod, fruktdrivet
• Franciacorta = Italiensk premiumstil
• England = champagneklimat 2.0
• Crémant = samma metod, mindre strikt
• Cava = samma metod, varmare uttryck
• Prosecco = tankmetod, fruktdrivet
• Franciacorta = Italiensk premiumstil
• England = champagneklimat 2.0
SMAKJÄMFÖRELSE – CHAMPAGNE vs CAVA vs PROSECCO
CHAMPAGNE
Metod: Traditionell (flaskjäsning)
Klimat: Svalt, marginalt
Jordmån: Krita, kalk
Druvor: Chardonnay, Pinot Noir, Meunier
Klimat: Svalt, marginalt
Jordmån: Krita, kalk
Druvor: Chardonnay, Pinot Noir, Meunier
Smakprofil:
• citron, grönt äpple
• krita, sälta
• brioche, rostat bröd
• hög, frisk syra
• fin, integrerad mousse
• citron, grönt äpple
• krita, sälta
• brioche, rostat bröd
• hög, frisk syra
• fin, integrerad mousse
Känsla:
Strukturerad, komplex, lagringsduglig.
Syra + textur + djup.
Strukturerad, komplex, lagringsduglig.
Syra + textur + djup.
vs CAVA
Metod: Traditionell (flaskjäsning)
Klimat: Varmare, medelhav
Jordmån: Kalk, lerjord
Klimat: Varmare, medelhav
Jordmån: Kalk, lerjord
Druvor: Macabeo, Xarel·lo, Parellada
Smakprofil:
• citron, päron
• lätt örtighet
• mild brödighet
• medelhög syra
• något grövre mousse
• citron, päron
• lätt örtighet
• mild brödighet
• medelhög syra
• något grövre mousse
Känsla:
Torr, frisk, mindre komplex än Champagne.
Mer frukt, mindre kritig precision.
Torr, frisk, mindre komplex än Champagne.
Mer frukt, mindre kritig precision.
vs PROSECCO
Metod: Tank (Charmat)
Klimat: Mildare, soligare
Jordmån: Morän, kalk
Klimat: Mildare, soligare
Jordmån: Morän, kalk
Druva: Glera
Smakprofil:
• päron
• grönt äpple
• vita blommor
• mjuk syra
• större, luftigare bubblor
• päron
• grönt äpple
• vita blommor
• mjuk syra
• större, luftigare bubblor
Känsla:
Fruktig, lättsam, direkt.
Fokus på primär arom snarare än komplexitet.
Fruktig, lättsam, direkt.
Fokus på primär arom snarare än komplexitet.
FÖRENKLAD JÄMFÖRELSE I TRE RADAR-PUNKTER
Syra:
Champagne > Cava > Prosecco
Champagne > Cava > Prosecco
Komplexitet:
Champagne >>> Cava > Prosecco
Champagne >>> Cava > Prosecco
Fruktighet:
Prosecco > Cava > Champagne
Prosecco > Cava > Champagne
OM MAN SKA SÄGA DET UTAN KRÅNGEL
Champagne = struktur och djup
Cava = torr och frisk
Prosecco = frukt och charm
Cava = torr och frisk
Prosecco = frukt och charm
Alla har sin plats.
Men bara en av dem är byggd som ett lagringsvin med verklig mineralisk ryggrad.